CHAMPAGNE香槟与气酒的分别教你拣支靓香槟

文︰郭汇昌 Andy Kwok

踏入 12 月，有一家人聚首一堂的冬至，有普天同庆的圣诞，接着是送旧迎新的元旦，一个又一个欢恩共聚，举杯畅饮的时刻，除了平时你喜欢饮的酒之外，又怎能缺少一瓶香槟 CHAMPAGNE。远至古罗马帝国已用上香槟于各大庆典上，直至今天的婚礼、赛车颁奖、开幕庆功等等，各式各样的喜庆场合，香槟已成为祝酒必备之选。

香槟是一瓶法国气酒，但不是所有气酒都可称为香槟 CHAMAPGNE。能够称得上香槟必需要付合两个条件︰

1. 必需出产自法国香槟酿酒区 CHAMPAGNE REGION
2. 要必须以指定的一种酿造方法 ~ 传统香槟法 Methode Champenoise (Traditional Method) 去酿造。

这种方法可说是集合法国酿酒文化数百年的精髓以成，酿造过程既复杂又严谨。笔者不想在此沉闷序述，只略提重点。由于香槟需要在酒瓶里进行发酵过程，大量沉淀物令香槟混浊起来，怎样解决？单看两个经典程序︰

REMUAGE (用人手改变每瓶酒樽斜度，慢慢将沉淀物收集于樽颈。)
DEGORGEMENT (将沉淀物急冻结冰射出，与清澈酒液分离。)

这两个程序都需要人手逐支处理，在方法上亦尽显法国人的精湛的酿酒智慧，所以每瓶香槟都可以看待为一件不可多得的工艺品。所以不是用传统香槟法去酿造的，只可称之为气酒 SPARKLING WINE。就算用上成本昂贵的传统香槟法酿造，但不是来自法国香槟区的，也一律不可称为香槟 CHAMPAGNE。

香槟品牌众多，全部以 CHAMAPGNE HOUSE 香槟制造商命名，例如︰MOET ET CHANDON、VEUVE CLICQUOT、KRUG、POL ROGER 等等，太多经典品牌不能尽录，希望日后有机会介绍—下不同品牌，讲讲不同的香槟故事。

在香槟酒标上，经常看到的特别名字，现在就来个速成班，向大家精简介绍︰

NON-VINTAGE 混合年份酿造
VINTAGE 单一年份酿造
PRESTIGE CUVEE 不是行常的特别混配
BLANC DE BLANCS 以白葡萄酿造以成的香槟
BLANC DE NOIRS 以红葡萄酿造以成的香槟
ROSE 玫瑰红香槟
CREMANT 半气香槟 (比一般香槟气量较少)

另外香槟亦以甜度区分，由干 (DRY) 至甜 (SWEET)︰

BRUT NATURAL 绝干
EXTRA BRUT 特干
BRUT 干
EXTRA SEC 半干
SEC 甜
DEMI-SEC 特甜
DOUX 绝甜

常见气酒的名称:

VIN MOUSSEUX 法国气酒
ASTI SPUMANTE 意大利气酒
FRANCIACORTA 意大利气酒
PROSECCO 意大利气酒
CAVA 西班牙气酒
SEKT 德国气酒

元旦在即，各位读者预备左香槟庆祝未呀？香槟也好，气酒也好，枝酒靓唔靓系重要，但系边个陪你饮就更重要啊！笔者在此恭祝各位新年进步甜蜜温馨，守护您身边所爱的每个人。2017年再同大家见面，HAPPY NEW YEAR！

作者档案 - Andy Kwok 郭汇昌 Hong Kong Wine Club 香港葡萄酒会会长 资深品酒师 中国成都糖酒会评审委员 相关网站: www.wineclub.hk www.andykwok.hk