“手机几秒钟，背后8个钟”-你可能不知道食物摄影的秘密！

文︰Stephen
图︰由受访者 Eric Ng 提供

食物要色、香、味俱全，不过大家在餐厅食指大动之前，最能够令你提起食欲的，是一张张让人感觉一丝不苟的食物照片。要有好的食物照片，并不是靠一个好的厨师就可以配合得到，而是有赖将食物进一步升华和锦上添花的专业食物摄影师才可以做到的。究竟追求“唯美”的食物摄影师有没有遇过最麻烦的“食物”？大家一张数秒内完成的“相机先食”相片，落在专业的食物摄影师身上又会花上几多时间？面对“相片”太好，而食物真正“出品”太差的矛盾，作为食物的后期化妆师又有什么看法呢？今次小编就找到从事食物摄影多年的专业摄影师 Eric Ng 为大家一同探讨以上的问题。

Eric Ng 作品

机会留待予有准备的人
入行成为食物摄影师已有十多年的 Eric 当初亦是在机缘巧合之下才投身食物摄影的行列。本身修读设计出身的 Eric 在毕业后已经投身摄影行业，不过当时 Eric 的公司大多指派拍摄一些不需要太多美感的工作，例如：外影某幢大厦、沙滩、庙宇、名胜，甚至拍摄垃圾桶等，每日的 Order 几乎层出不穷。当时日日已经接受磨练的 Eric 终于等到了一个机会，公司突然“胆粗粗”要求仍是处于新人阶段的 Eric 担起公司的食谱封面拍摄，公司见到效果和反应不错，后来更索性将公司出版的食谱相片交予 Eric 负责，成为日后 Eric 变成食物摄影师的契机。这些年来，Eric 已经拍摄了超过 100 本食谱，及后就算自己开公司独立发展，“食物摄影”依然占他的拍摄项目内一个很大的比重。

Eric Ng 作品

一般拍摄 8 小时已是等闲
大家别以为只有食法国大餐才可以慢慢上菜的边食边等数小时，原来普普通通的拍摄一般食物广告动辄最少 8 小时。Eric 表示，拍摄食物广告用上 8 小时已经是“很基本”，因为在拍摄的过程中会涉及不同的单位（例如：厨师、美术、客户、食材的新鲜度），纯以摄影的角度，灯光、构图、颜色配搭，以至是食物道具的摆位，每一个步骤都要做到好仔细，并非是厨师煮好菜式上碟后用手机按下快门就叫完成。而作为专业摄影师，Eric 觉得他绝对需要多点时间作出铺排来展现食物本身的最佳状态。

Eric Ng 作品

对比其他广告摄影，食物摄影之“货不对办”已是轻微
近年常常有网民 Post 相，指出在餐厅（特别是大型连锁餐厅）看到的食物照片跟实际“出品”完全是天堂与地狱的分别，落差很大。纵使餐厅会以“图片只供参考”避免触犯商品说明条例，但对于食客的心理就尤如过山车一样。作为食物摄影师的 Eric，又会对这个问题有什么看法呢？Eric 表示其实这类“唔对封面”的问题除了在食物摄影之外，有很多地方都会发生，Eric 更笑言大家每日在 Facebook 看到的 Profile Pic，其实又有几多可以反映真实的一面？Eric 觉得，相对其他广告摄影，食物摄影已经是非常“对封面”（就 Eric 拍摄的作品而言），若是鸡脾饭真的会有只鸡脾，反之再看看会花掉大家大半身积蓄的“广告”......就会知道不同类型的广告摄影之执行情况。

“其实作为一个食物摄影师，我慨责任就系把相片影好，将食物最佳慨状态呈现；至于食物真正出餐时候慨样子，实非食物摄影师可控制范围之内。”“影相嗰阵，最紧要系靓，食嘢嗰阵，最紧要好味”以上种种都是食物摄影师与厨师（或餐厅）分别的责任。

Eric Ng 作品

“唔靓慨食物最难处理”
问到 Eric 在拍摄时觉得最麻烦、最难处理的食物，Eric 道：“如果食物本身唔靓就最麻烦、最难处理......（笑），当然实际情况亦很难讲，有时都要随机应变……”

在摄影方面，一般来说西餐会容易处理过中餐，拍摄影酒店的食物又会容易处理过快餐，而每样食物都会有麻烦和难处理的地方，例如：意粉要绕得靓都不容易，就算一碗白粥、一碗白饭，如果要“做得靓”，并不是那么简单，亦非厨师可以完全兼顾得来，所以就需要专门的食物摄影师帮手。

有时候拍摄的难处是在于时间性，例如：汤粉面，汤公仔面等等，粉面会因为加了汤后而很快使面身发涨，要把握时间去影；还有梳乎厘，除了时间，亦要讲求运气，焗完即影是其一外，若梳乎厘顶部焗得不好也是徒然。另外，“落汁”和“流心”的食物亦令 Eric 有点“怕怕”，因为液体形态要靓，分量及时间要拿捏得确，机会可一不可再，所以每次遇到这两种食物，Eric 都会非常留心和小心。

Eric Ng 作品

简单到影鸡脾鸡翼都要分左右
拍摄人像，摄影师会跟对方沟通，藉以得到更佳的拍摄效果。不过，拍摄食物的话，又应如何“沟通”呢？其实每次拍摄之前，Eric 都会首先到厨房与厨师沟通一下，让厨师预览怎样拍摄，然后 Eric 会再向厨师了解煮食方法、流程及食法，以便预算时间同食物的外观状态，看看食物可否附合餐具大小和拍摄的灯光方向等。

“始终我们幻想的食物样子，都可能与真实有距离，真系唔见到‘真人’都唔知会点。很多时候，食物本身个方向同形态同灯光，以至道具画面构图都要互相迁就，例如：鸡脾鸡翼就有分‘向左走定向右走’了！”

当然，有些情况下，Eric 没有机会与厨师预先沟通，就会出现某些问题，例如：食物可能因为太早准备好以至过了最佳拍摄状态；又或者食物的座向与预先设定的灯光不吻合等等。

Eric Ng 作品

后记
看过 Eric 的见解后，大家都可以知道食物摄影都有不少难处，以及业界的一些守则（按：呈现出食物的最佳状态）。当大家下次在餐厅用膳时，如遇上“出品”太差、不似预期的话，或许想深一层，其实食物摄影师在背后亦是劳苦功高呢！

Eric Ng Eric 现为资深摄影师，于香港理工大学设计系毕业后获出版社聘请为摄影师，展开食谱拍摄生涯。 2009 年创立 Imagine Union Limited (www.iui.com.hk)； 多年来为不少影视艺人名厨拍摄烹饪著作，至今参与拍摄超过 100本，作品散落于各大书店及图书馆。近年多为各大品牌、餐厅及饮食集团提供摄影服务。 Eric 亦为 HKPPN 香港摄影师联网会员